COLOMBIA - FINCA EL ROBLE

  Variedad:  Castillo
  Notas: Cereza, lavanda, tropical

El proceso

Este proceso natural de fermentación prolongado está diseñado para la intensidad y la claridad. Las cerezas se seleccionan a mano y flotan para eliminar defectos, y luego se fermentan en tanques sellados bajo oxígeno. A medida que avanza la fermentación, las levaduras convierten los azúcares en pequeñas cantidades de etanol y liberan CO₂; con el tanque cerrado, ese CO₂ se acumula y ayuda a mantener bajos los niveles de oxígeno, dando forma a una fermentación controlada y aromática antes del secado.

El secado es deliberadamente lento: el café se termina en lechos parabólicos para controlar el flujo de aire y la estabilidad, con una ventana media de secado de 25–30 días. El resultado es un natural cuidadosamente controlado, diseñado para ofrecer un perfil aromático y afrutado manteniendo una estructura limpia.

Historia del café en Colombia

Como ocurre con muchos orígenes del café, se cree que el café fue traído primero a Colombia por sacerdotes, llegando, quizás, dentro de una o dos décadas después de que el café llegara por primera vez a América a través del Caribe en la primera mitad del siglo XVII. Probablemente fue un cultivo de huerto cultivado para consumo local y trueque durante décadas. A diferencia de otras regiones cafeteras, tenemos la historia de un sacerdote llamado Francisco Romero, a quien podría considerarse el padre del cultivo comercial de café en Colombia. La leyenda folclórica cuenta que a principios del siglo XIX, el padre Francisco, al escuchar confesiones en la localidad nororiental de Salazar de la Palmas, asignó plantar café a sus feligreses como penitencia por sus pecados. El arzobispo de Colombia se enteró de esto y ordenó a todos los sacerdotes adoptar la práctica. La producción comercial de café se expandió rápidamente, trasladándose a regiones donde las condiciones de cultivo eran ideales.