KENIA - CACHAMI AB

La Fábrica Gachami, parte de la Sociedad Cooperativa Baragwi, es reconocida por producir constantemente cafés de alta calidad en la región de Kirinyaga. Situada con el impresionante telón de fondo del monte nevado de Kenia y las llanuras de arroz de Mwea, la fábrica procesa 150 toneladas de cerezas de las fincas circundantes. Desde su creación en 1978, la fábrica ha utilizado agua dulce para la fermentación.

El rico suelo volcánico de la región y el clima favorable dan como resultado que se cultiven predominantemente las variedades SL 28 y SL 34, así como pequeñas cantidades de otras variedades mixtas. Durante el procesamiento, las cerezas se clasifican meticulosamente a mano para garantizar que solo se utilicen las maduras y óptimas. Se utiliza una máquina despulpadora de discos Agaarde para quitar la piel y la pulpa de las cerezas antes de clasificarlas por densidad.

Después de la clasificación, el café se somete a un proceso de fermentación de 16 a 24 horas bajo sombra cerrada antes de ser lavado y clasificado nuevamente por densidad. Luego de esta etapa, los granos se remojan en agua limpia del arroyo Gatomboya durante 16-18 horas. Luego, el café se seca al sol durante hasta 21 días en camas de secado africanas, prestando especial atención a cubrir los granos con plástico durante el mediodía y la noche.

Hemos perdido la cuenta del número de sesiones de cata involucradas en el proceso de selección de café en Kenia. Este proceso dura varios meses e incluye una serie de medidas de control de calidad. En términos simples, los cafés que seleccionamos se someten a cinco procedimientos de selección principales antes de llegar a su tostaduría.

Viaje de Origen: Este proceso inicia con la visita a cooperativas y el encuentro con productores y exportadores de café en origen. Se realizan dos viajes; uno durante la cosecha, donde no se realiza ninguna cata, y otro aproximadamente al mes cuando termina la cosecha. Durante este último viaje, catamos alrededor de 500 muestras por semana, lo cual es un proceso bastante intenso. Acá se realiza la pre-selección.

Muestras de Oferta: Productores, cooperativas o exportadores nos envían muestras de los lotes que tenemos pre-seleccionados en origen. Esto es beneficioso porque nos permite analizar una menor cantidad de muestras en la comodidad de nuestro laboratorio en Budapest. Una vez que hemos hecho nuestra selección final y estamos satisfechos con la misma, procedemos a firmar el contrato.

PSS: significa muestras previas al embarque. Después de firmar el contrato, el productor procesará el café, tomará una muestra de cada lote y la enviará a nuestro laboratorio para su confirmación antes del envío.

Muestras de llegada. Una vez que el café llegue a nuestro almacén en Barcelona y pase todas las normas aduaneras y fitosanitarias necesarias, tomaremos muestras representativas de cada uno de los lotes y las analizaremos nuevamente. Esto es para asegurar que el café haya llegado en perfectas condiciones. Probaremos y examinaremos las muestras minuciosamente para asegurarnos de que cumplan con nuestros estándares de calidad.

La quinta y última etapa de nuestro proceso de selección es enviarte las muestras de café a tu tostaduría. Esto culmina con la cata y la compra del café. Traemos estos cafés para que usted y sus clientes los disfruten, y esperamos que experimente la riqueza de nuestra selección.