PERÚ - POMELO DE NIEBLA

Caficultores de Tabaconas

Las fincas de café se sitúan generalmente entre los 1.600 y 2.100 msnm, aunque en algunas zonas pueden encontrarse parcelas aún más altas. Estas altitudes elevadas, combinadas con temperaturas moderadas y noches frescas, permiten una maduración lenta del grano, lo que se traduce en cafés con acideces brillantes, mayor densidad y perfiles más definidos. Al mismo tiempo, las áreas ligeramente más bajas aportan dulzor, cuerpo y notas más maduras, creando un equilibrio muy atractivo en taza.

Tabaconas se encuentra además muy influenciada por el Parque Nacional Tabaconas-Namballe, una reserva natural clave que protege la biodiversidad local. Esta cercanía favorece suelos vivos y ricos en materia orgánica, así como un entorno ideal para el cultivo bajo sombra, práctica habitual entre los productores de la zona. El resultado son cafés más estables, expresivos y alineados con modelos de producción sostenible.

En cuanto a variedades, predominan Caturra, Bourbon, Typica y Catuaí, aunque en los últimos años algunos productores han comenzado a experimentar con variedades de mayor calidad y resistencia, buscando diferenciar aún más sus lotes. Los procesos suelen ser lavados tradicionales, con fermentaciones cuidadas, aunque cada vez se observan más micro-lotes con fermentaciones extendidas o experimentales.

En taza, los cafés de Tabaconas suelen destacar por su limpieza, acidez cítrica o málica, dulzor balanceado y notas que van desde frutas amarillas, cítricos y florales, hasta matices de caramelo, miel y chocolate suave, dependiendo de la altitud y el manejo postcosecha. Es una región que combina potencial, tradición y diversidad, y que cada año gana más reconocimiento dentro del café de especialidad peruano.